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PICCO, la tecnología de códigos únicos en envases

Los envases tienen la misión principal de proteger a los alimentos de agentes externos que puedan dañar su integridad. Hoy van más allá, también pueden ser envases conectados, con una identidad única y propio ADN.

En ese sentido, la tecnología denominada PICCO es un recurso que permite integrar un código QR único y dinámico a cada envase, creándoles así una “huella digital” o su propio ADN y de esta manera brindar consejos sobre cómo reutilizar, reducir o reciclar un envase.

En la actualidad, la industria de alimentos y bebidas tiene el reto principal de impulsar la producción a través de una tecnología confiable para el consumidor.

Para lograrlo, los principales puntos que debe cumplir son:

  • Incrementar el monitoreo en toda la cadena de valor.
  • Impulsar la transparencia y mejora en cada producto individual.
  • Mejorar el control de calidad para reducir riesgos en la seguridad alimentaria.
  • Reducir los desperdicios y generar menos residuos.

Las tecnologías digitales están cambiando de manera rápida a la industria de alimentos y bebidas, donde los envases ya no solo abarcan un concepto básico de protección y manejo del producto, también se trata de conectividad.

Originalmente el envase jugaba un rol de protección, de transportar los productos, de mostrar la imagen de la marca, entre otros aspectos. Hoy permite tener una interacción diferente con el consumidor. A través de la digitalización, hoy es posible saber quién está escaneando el producto, en dónde están los consumidores, cuáles son sus gustos y un sin fin de información valiosa para fortalecer la relación entre marcas y consumidores.

Tetra Pak y sus envases con códigos únicos

La empresa multinacional sueca presentó a nivel mundial, una plataforma de envasado conectado, que transforma los envases de cartón en canales de información interactivos, portadores de datos a gran escala y herramientas digitales.

Este tipo de envases permitirá mejorar la trazabilidad y permitir una comunicación en tiempo real y en doble vía con el consumidor.

Aprovechando la plataforma envases conectados de Tetra Pak® y las funcionalidades de impresión de códigos únicos, los productores pueden convertir sus envases en portadores de datos a gran escala. Obtienen mayor trazabilidad, más información sobre los productos y, por supuesto, otras formas de interactuar con los consumidores.

Primero apareció el envase codificado con un tipo de código de barras que se podía escanear, pero que ofrecía conectividad limitada. Luego, se lanzó el envase conectado que incluía con un código escaneable único impreso en todos y cada uno de los envases de cartón.

Estos códigos únicos permiten hacer un seguimiento y rastrear la ubicación y el historial de cualquier producto, desde la fuente hasta el reciclaje. En lugar de leer un mensaje impreso en el propio envase, ahora los consumidores pueden escanear el código con sus teléfonos y entrar en un mundo en línea.

Con la tecnología digital de hoy en día, es posible crear el “envase conectado”. Ya están surgiendo oportunidades, a medida que más y más fabricantes aprovechan la conectividad facilitada por la digitalización y la evolución de la industria 4.0.

Javier Joaquín López Casarín, experto en innovación.

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Alimentación, Estilo de vida

La agricultura celular, nueva forma sostenible de alimentar a la población

El exponencial crecimiento demográfico, el cambio climático y la sobreexplotación de los recursos disponibles nos obligan a encontrar nuevos cultivos súper productivos que consuman menos agua y reduzcan al máximo el impacto medioambiental. Por ello en esta ocasión les hablare sobre la agricultura celular.

Su origen no está en las granjas, sino en los laboratorios y es una forma de generar productos agrícolas a través del cultivo de tejidos y células animales. La agricultura celular funciona a través de cultivar tejidos animales destinados a la alimentación, industria textil o médica eliminando la necesidad de sacrificar animales. Esta nueva forma de conseguir cárnicos puede parecernos extravagante e insana, pero la realidad es que tanto el yogur como la cerveza se obtienen siguiendo procedimientos similares.

De modo que, la carne sintética se crea en laboratorios a partir de células madres musculares extraídas de animales vivos. Éstas, que son de fácil multiplicación, se recolectan mediante biopsias, para causar el menor daño a los animales.

Y, aunque aún parece un poco lejana la producción en serie de la carne sintética o de otros productos elaborados a partir de células madre, lo cierto es que las investigaciones y la pruebas avanzan a un ritmo imparable.

En Estados Unidos, empresas como Memphis Meats ya ofrecen una línea de productos de tiras de pollo y pato generadas in vitro. Dos grandes magnates, Bill Gates y Richard Branson, y grandes corporaciones de la industria alimentaria, entre ellas, Thyson Foods, han invertido en esta iniciativa.

El objetivo y oportunidades de mercado

Esta técnica puede asegurarnos una continuidad en el consumo de la carne como alimento rico en proteínas, pero a un coste tanto medioambiental como económico mucho menor. Permitiendo, por lo tanto, llevar estos alimentos a países donde escasean o son imposibles de obtener.

Además, los controles sanitarios harían que estos alimentos fueran mucho más seguros, eliminando cualquier posibilidad de contagio de enfermedades de origen animal transmitidas a través de los alimentos.

Ahora bien, como cada avance tecnológico o científico, la agricultura celular cuenta tanto como con defensores como con detractores. A favor se sostiene que reducirá el impacto medioambiental, las emisiones de gases y la potenciación de la salubridad en la alimentación.

Por otro lado, encontramos una postura mucho más comedida que prefiere esperar a ver cómo se desarrollan las pruebas y cómo se comercializan realmente estos productos antes de posicionarse.

Estos productos son complementarios a los productos de origen vegetal, ya que el mercado objetivo no son personas veganas o vegetarianas, sino aquellas que encuentran difícil excluir los productos animales de su alimentación. La agricultura celular presenta enormes oportunidades económicas. Varios inversores famosos han apoyado esta tecnología desde su creación. Un número cada vez mayor de universidades y alrededor de 70 empresas y startups de todo el mundo, incluidos algunos de los principales productores de carne del mundo, están trabajando actualmente en el desarrollo de productos de agricultura celular.

En marzo de 2019, el Ministro de Finanzas de Singapur, Heng Swee Keat, anunció el establecimiento de un programa que asigna 144 millones de dólares a la investigación y el desarrollo en torno a los alimentos, incluida la investigación de la carne cultivada.

Pero la agricultura celular no solo aporta un beneficio ecológico, sino también a la hora de abordar los problemas de salud pública derivados del consumo de alimentos de origen animal. Así, el cultivo celular permite disminuir la gran mayoría de riesgos sanitarios relativos al consumo de carne animal, como la contaminación patógena o fecal, el riesgo de infección por botulismo o determinados brotes de zoonosis como la gripe porcina y aviar.

En un mundo amenazado por el coronavirus, la agricultura celular podría convertirse en la solución a este tipo de pandemias.

*Javier López Casarín es presidente de la Fundación Reinventando a México.

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javier joaquin lopez casarin
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Tecnología en restaurantes para sobrevivir a la pandemia

COVID-19 arrasó en el mundo. La gente ha estado lidiando durante casi un año con los efectos del virus. Se desconoce cuánto tiempo durará. Una industria que se ha visto particularmente afectada es la de los restaurantes. Con el distanciamiento social y las cuarentenas, la gente se ha estado alejando de las comidas en su mayor parte. Sin embargo, la tecnología está aquí para ayudar.

Cuando la pandemia de COVID-19 golpeó por primera vez al mundo, envió a la gente a un estado de reclusión, para protegerse a sí mismos y a los demás. El virus se propaga rápidamente y algunas personas son asintomáticas o muestran pocos signos. Las cuarentenas y el distanciamiento social provocaron una caída generalizada en el comercio físico y un aumento de las compras en línea. Entrar en contacto con la gente era algo que debía evitarse.

El cambio al mundo digital afectó a los restaurantes. El uso de sus aplicaciones de entrega favoritas se convirtió en la norma y el comedor en persona se detuvo. De hecho, Yelp informó que el 60% de los restaurantes que cerraron debido a la pandemia ahora han cerrado permanentemente.

Incluso ahora, a medida que algunos estados se abren lentamente, siempre existe la posibilidad de una regresión. Ciertos lugares están retrocediendo actualmente, y puede suceder en cualquier lugar. Podrían surgir más olas y no hay garantía de que la próxima vacuna elimine el virus. Estos cambios significan que las comidas en el interior y al aire libre fluctuarán y serán inseguras en ciertos puntos.

Para sobrevivir tanto al vaivén como al cambio virtual, los restaurantes deben adaptarse a la tecnología, tan pronto como sea posible.

A medida que la población mundial cambia a aplicaciones de entrega a domicilio y conexiones digitales, los restaurantes no pueden quedarse atrás. Considere cómo han aumentado sus interacciones de comercio electrónico desde la pandemia.

El primer recurso para los restaurantes es agregar opciones de entrega y recogida. Sin embargo, deben colocar sus listados en aplicaciones populares como Uber Eats. Durante la pandemia, los supermercados como Walmart también han ofrecido la entrega de comestibles.

Estas aplicaciones tienen opciones para la recogida y entrega sin contacto. De esa manera, los clientes pueden obtener su comida sin preocuparse por entrar en contacto con otras personas. Además, los resultantes pueden expandir su radio de entrega para obtener más negocios y seguir siendo un competidor poderoso.

Con la propagación de gérmenes, el efectivo se ha vuelto algo obsoleto y hace que los pagos sin contacto a través de aplicaciones sean ideales. Los clientes también pueden agregar propinas al momento de pagar. Pagar en persona también puede ser sin contacto. Con tecnología para pagar, los clientes nunca tienen que tocar nada.

Si los clientes entran a pagar, los restaurantes deberán cumplir con protocolos y estándares y al mismo tiempo cumplir con las regulaciones vigentes. El panorama cambiante es ahora una oportunidad para que los restaurantes innoven con los tiempos.

Actualmente no hay forma de estar seguro de cuánto durará la pandemia. Los restaurantes deben incorporar tecnología para prepararse adecuadamente para futuros altibajos.

Un ejemplo de progreso es el uso de códigos de respuesta rápida (QR) para cenar. Todo debe ser digital: menús, pedidos y pagos. Sin embargo, en persona, puede escanear un código QR con la cámara de su teléfono y aparecerá el menú.

Sin embargo, si los casos comienzan a aumentar, los restaurantes deberán abandonar una vez más las cenas en persona en interiores y exteriores. Tener una interfaz digital en su lugar garantizará la resistencia durante la pandemia.

El futuro de COVID-19 es incierto. La vacuna podría funcionar bien y los casos podrían disminuir o podría ser ineficaz. Independientemente, el uso de la tecnología es la forma en que los restaurantes avanzarán. Implementarlo ahora significa que no irá a ninguna parte en el futuro. Es eficiente, moderno y conveniente: ayudará a los restaurantes en los próximos años.

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javier joaquin lopez casarin
 Alimentación, Tecnología

Innovación en el suministro de alimentos durante COVID-19

Cualquier crisis global ejercerá una tensión nueva e inesperada en la cadena de suministro de alimentos. Si bien esto a menudo significa una ineficiencia grave: los alimentos destinados a las tiendas se desperdician mientras los consumidores y los bancos de alimentos compiten con los estantes vacíos, la cepa también puede acelerar las nuevas tecnologías y los métodos de la cadena de suministro. En algunos casos, esta nueva tecnología puede incluso hacer que la cadena de suministro sea mucho más eficiente y segura en general.

Javier Joaquín López Casarín nos habla de cuatro formas en que la tecnología está ayudando a la cadena de suministro de alimentos durante COVID-19, así como los posibles impactos más allá de la crisis actual.

  1. Drones de entrega

Cuando no sea seguro ir al supermercado, sus opciones para comprar alimentos son limitadas. Existen servicios de entrega de comestibles, pero pueden ser algo inseguros para las personas mayores o con condiciones preexistentes. El servicio más seguro para muchos será uno en el que ningún ser humano entregue la comida, como los servicios de entrega de comestibles que usan drones para llevar la comida directamente a usted.

  1. Blockchain

Algunas de las redes blockchain utilizadas en la cadena de suministro de alimentos pronto pueden ayudar a que sea aún más eficiente. Blockchain, una especie de tecnología de contabilidad digital anónima y segura, puede ser utilizada por las empresas de logística para registrar y rastrear envíos, lo que potencialmente simplifica el lado administrativo de la distribución. Blockchain también podría usarse para aumentar la transparencia de la cadena de suministro y aumentar la confianza del cliente. Con esta tecnología implementada, los distribuidores, vendedores y proveedores en cada paso del proceso pueden saber de dónde proviene el artículo en particular que están manejando y de quién han pasado las manos para llegar a ellos.

  1. Tecnología de agricultura urbana

Los consumidores también están encontrando formas de complementar la cadena de suministro de alimentos con alimentos cultivados en el hogar. La agricultura urbana está floreciendo durante el brote actual a medida que las personas con más tiempo libre están encontrando formas de reducir su dependencia de los viajes a la tienda y ocuparse. Estos agricultores están creando configuraciones de huertos familiares utilizando herramientas como luces de crecimiento o creando maceteros en los tejados. Si bien los productos creados por los agricultores urbanos no estarán disponibles de inmediato, podrían proporcionar un valioso complemento a la cadena de suministro de alimentos existente y hacer que los clientes dependan menos de los productos importados de todo el país.

  1. El auge de los mercados de alimentos en línea

La compra de alimentos en línea también se está volviendo más popular a medida que los consumidores intentan reducir los viajes al supermercado. Los mercados de alimentos que abordan el desperdicio de alimentos, que ha estallado en las últimas semanas, se encuentran entre los que han visto el mayor aumento en el interés. Muchos consumidores, que cocinan regularmente para sus hogares enteros, compran a granel y congelan o regalan lo que no necesitan.

El brote actual de coronavirus está causando un grave estrés en la cadena de suministro de alimentos. Si bien esto está generando un gran desperdicio, también es una oportunidad para que la nueva tecnología cambie la forma en que opera la cadena de suministro. Aunque todavía no hemos superado la crisis, ya parece que puede haber acelerado algunas tecnologías y alentado nuevos enfoques para la producción, logística y distribución de alimentos.

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javier joaquin lopez casarin
 Alimentación, Tecnología

Estos robots ‘comerán’ metal para generar energía

Esta tecnología permitirá a los robots “comer” metal y “respirar” oxígeno para obtener energía.

Las baterías son fuentes de energía decentes; sin embargo, el problema con ellas es que son pesadas ​​y ofrecen un suministro limitado. Estos obstáculos forman un obstáculo sólido para el desarrollo de robots en entornos del mundo real.

En este punto de la historia, hemos alcanzado el límite de densidad de energía que no se puede superar, lo que significa que nuestras baterías no pueden ser más pequeñas de lo que ya son sin sacrificar la energía que tanto necesitan.

Una solución para superar estos obstáculos es cosechar energía del entorno del objeto.

Gracias a un grupo de brillantes investigadores de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Pensilvania, una nueva tecnología podría dar a los robots la capacidad de generar energía al “comer” metal y “respirar” oxígeno.

El equipo de investigadores desarrolló un carroñero de metal y aire que funciona como una batería, proporcionando energía a través de la ruptura y formando una serie de enlaces químicos. Sin embargo, también es similar a una cosechadora, ya que suministra energía a través de la energía en su entorno, más específicamente, a través de los enlaces químicos en el metal y el aire.

Gracias a esta tecnología emergente, un robot podría recargarse consumiendo parte de una superficie metálica siempre que esté cerca de una.

 

Fuente:

https://interestingengineering.com/metal-air-scavenger-robots-will-eat-metal-to-generate-energy

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javier joaquin lopez casarin
 Alimentación, Estilo de vida

La impresión 3D y los alimentos

La industria alimentaria de impresión en 3D tendrá un impacto masivo en nuestra economía, reduciendo la brecha entre los actores de pequeña y gran escala dentro de la industria alimentaria. La industria alimentaria de fabricación aditiva le dará a los consumidores cotidianos, como usted, más opciones y accesibilidad a los alimentos que elija.

La impresión 3D de alimentos abrirá las puertas a prácticas culinarias más creativas, métodos alimentarios más seguros, opciones de alimentos más saludables y métodos de producción de alimentos más viables desde el punto de vista ambiental.

La empresa Upprinting toma alimentos no deseados y desechados y los utiliza para crear filamentos de pasta que a su vez se utilizan para crear deliciosos aperitivos. Esta pasta alimenticia se puede almacenar durante largos períodos de tiempo y se puede utilizar para crear una gran cantidad de platos. Puede consultar algunas de sus recetas en su sitio web.

Su experiencia alimentaria en el mundo impreso en 3D no se limita solo a la comida que come. En muchos restaurantes, los propietarios y chefs pasan innumerables horas decidiendo qué cubiertos y platos se utilizarán para su experiencia. En la industria alimentaria impresa en 3D, sus platos podrían crearse simplemente ese día. Aún más, sus cubiertos y platos impresos en 3D probablemente sean comestibles.

En múltiples industrias, uno de los mayores atractivos de la impresión 3D es el hecho de que es altamente personalizable para las necesidades o preferencias de los usuarios, lo que permite una hiperpersonalización. Lo mismo se aplica a la industria alimentaria de impresión 3D. En el futuro cercano, en función de su propia información biológica, preferencias de sabor y necesidades de salud, podrá imprimir alimentos que sean adecuados para usted.

Así es, actualmente hay una buena cantidad de impresoras 3D de alimentos en el mercado en este momento capaces de crear una amplia gama de cosas, desde esculturas de chocolate, pasteles e incluso pasta. Sin embargo, no recomendamos salir a comprar una impresora 3D de alimentos todavía. La industria todavía es muy joven, por lo que la mayoría de las impresoras cuestan miles de dólares si desea un rendimiento decente. Recomendamos esperar unos años antes de salir a comprar una impresora 3D de alimentos.

La impresión de alimentos en 3D tendrá un impacto masivo en nuestro mundo y sus cocinas a su debido tiempo. Cambiará radicalmente las prácticas de producción de alimentos, ayudándonos a reducir el desperdicio de alimentos, disminuyendo el inventario de alimentos y ayudándonos a reciclar los alimentos existentes, todo porque los alimentos se crearán a pedido. Las opciones de alimentos más saludables serán más accesibles para todos, incluso permitiendo creaciones que se pueden adaptar a su propia biología.

Y, por supuesto, la impresión 3D está abriendo las puertas a experiencias alimentarias más creativas para todos. Algunas empresas nuevas y expertos incluso han llegado a argumentar que la impresión 3D podría eventualmente ser utilizada para enfrentar los futuros desafíos mundiales de escasez de alimentos. Sin embargo, la tecnología disponible para imprimir alimentos en 3D todavía está en sus primeras etapas y es inaccesible. Sin embargo, no está muy lejos de creer que las impresoras 3D de alimentos podrían llegar a ser omnipresentes como el microondas en su cocina.

 

Fuente: https://interestingengineering.com/3d-printing-will-change-the-way-you-eat-in-2020-and-beyond

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El aspecto innovador que Samsung agregó a sus refrigeradores

Imagínese si, después de un largo día de trabajo, su refrigerador pudiera ver qué tiene en existencia y luego sugerirle una comida compuesta de esos ingredientes. Eso es lo que Samsung ha desarrollado con una nueva función de experiencia de cocina personalizada para sus refrigeradores, que se muestra en el CES.

La tecnología combina la plataforma de comida inteligente Whisk de Samsung con la cámara ViewInside para su refrigerador Samsung Family Hub. Al utilizar el reconocimiento de imágenes con tecnología de inteligencia artificial, puede comprender los artículos que tiene en su refrigerador (incluidas las fechas de caducidad de seguimiento) y usarlos para recomendar una lista curada de sugerencias de recetas. Estos se pueden personalizar aún más para no solo incorporar los ingredientes que ya tiene en su poder, sino también de acuerdo con las preferencias alimentarias específicas.

Las versiones anteriores de la gama de refrigeradores Family Hub permitían a los usuarios ver de forma remota el interior de su refrigerador en un dispositivo móvil a través de las cámaras incorporadas.

Samsung también ha creado aplicaciones para iOS y Android, además de una extensión web de Chrome, que puede ayudar a los usuarios a planificar mejor y comprar comidas al convertir las recetas guardadas en listas de compras colaborativas.

Fuente: https://www.digitaltrends.com/home/samsung-fridge-ai-suggest-recipes-ces-2020/

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